氢氧化钙在食品行业中的应用

　　氢氧化钙在食品行业中应用广泛，主要作为酸度调节剂、凝固剂、钙强化剂及加工助剂使用。

　　作为酸度调节剂，氢氧化钙可中和食品中的酸性物质，使食品的酸碱度保持在适宜范围内，从而改善口感和品质。在乳粉、奶油乳粉及其调制产品、婴幼儿配方食品中，氢氧化钙能调节产品pH值，使蛋白质在水中分散均匀，防止沉淀，同时提供钙元素，增强营养价值。

　　氢氧化钙还常用作食品的凝固剂和固化剂。在制作米豆腐、冰凉粉和魔芋凝胶食品时，氢氧化钙能使米浆或魔芋粉凝固成块，形成细腻的食品形态，同时提供钙元素，增加营养价值。在皮蛋制作中，氢氧化钙与纯碱和草木灰等原料混合，包裹在蛋的表面，经化学作用使蛋白质变成凝胶体，形成皮蛋。

　　氢氧化钙还是一种钙源，可用于合成钙剂、乳酸钙、柠檬酸钙等食品添加剂，为人体提供所需的钙质，增强骨骼健康。在制糖工业中，氢氧化钙用于中和糖浆中的酸，减少糖的酸味，还能与蔗糖结合形成蔗糖盐，用于糖蜜脱糖或砂糖精制。

　　此外，氢氧化钙作为加工助剂，可在食品加工过程中使用，且残留量不需限定。它可通过二氧化碳沉淀作用过滤去除，如在制糖工业中就常用氢氧化钙进行酸中和。